3 février 2023
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Quels sont les différents styles de couteaux japonais ?

Le Japon est un pays avec une fière tradition de travail des métaux. Cela se reflète dans les épées de samouraï qui figurent tout au long de l’histoire japonaise et sont bien connues dans le monde entier à ce jour. Les épées ne sont pas les seuls outils pour lesquels le Japon est célèbre. Pendant un certain temps, ces armes ont été interdites au Japon. Cela a forcé de nombreux artisans à se concentrer sur la création d’outils quotidiens.

Par conséquent, de nombreux styles de couteaux japonais sont disponibles avec des conceptions brillamment conçues pour différentes applications. Les couteaux d’usage général comprennent les variétés Gyuto et Santoku. Ceux-ci ressemblent beaucoup à leurs homologues chefs occidentaux.

Combien coûtent les couteaux japonais?

Vous pourriez alors vous demander: comment un simple couteau peut-il coûter si cher? La réponse est simple. Produire des couteaux de cette qualité demande beaucoup de temps, d’efforts et d’expertise, sans parler des matériaux haut de gamme utilisés dans le manche. Contrairement aux lames produites en série, les meilleurs couteaux japonais prennent des semaines à produire et chacun est fabriqué à la main par quelques forgerons experts.

Pour devenir un artisan aussi qualifié, il faut des années de pratique. En substance, ces couteliers sont des artistes qui travaillent dans des conditions difficiles, et leurs couteaux très coûteux sont des œuvres d’art. Le prix élevé d’un couteau japonais est équivalent à celui d’un beau tableau. S’il est bien entretenu, un couteau japonais fait à la main vous servira pendant des décennies.

Comment choisir un couteau de cuisine japonais ?

Avec autant de couteaux japonais fantastiquement conçus parmi lesquels choisir, il est facile de se sentir dépassé en tant que cuisinier débutant. Ce défi est rendu encore plus difficile si vous avez un budget strict. Si vous en tenez compte, votre couteau de cuisine japonais vous servira bien pendant de nombreuses années en rendant votre expérience culinaire plus agréable. Pour cette raison, un couteau de cuisine japonais de bonne qualité est un investissement rentable.

À moins que vous ne soyez familier avec un style de couteau particulier, il n’est pas sage d’acheter un couteau en ligne avant de le tenir en premier. Même si un couteau est de la plus haute qualité, s’il ne convient pas à votre main ou à votre style de cuisine, il vous est de peu d’utilité personnelle. Lors de la sélection de votre couteau japonais, il y a quelques questions que vous devriez vous poser:

À quoi vais-je l’utiliser?

Êtes-vous un cuisinier professionnel ou à domicile qui prépare principalement des plats japonais? Si c’est le cas, vous voudrez peut-être construire une collection de couteaux autour de la coupe de poisson et de légumes. Selon le type de poisson que vous préparez, vous pourriez envisager d’acheter des outils spécialisés pour le désossage et le tranchage.

Si vous cuisinez des plats japonais occasionnellement (ou jamais), vous pouvez toujours bénéficier d’un couteau japonais solide. Votre meilleure option, dans ce cas, pourrait être un couteau polyvalent Santoku ou Gyuto.

Est-ce que ça me va?

Cette question comporte plusieurs volets. Tout d’abord, la poignée doit être confortable lorsque vous la saisissez. Les manches de couteaux japonais sont disponibles dans de nombreuses formes et matériaux, vous devriez donc en trouver un que vous aimez tenir. Il est également crucial de prendre en compte le poids et le centre de gravité du couteau – ces caractéristiques ont un impact sur le mouvement du couteau et donc sur votre capacité à cuisiner avec.

Vous devez trouver un couteau dont la lame n’est pas trop longue en fonction de la taille de vos mains. Les personnes ayant de très grandes mains peuvent avoir du mal à utiliser un petit Petty ou un Hankotsu. De même, la longue lame d’un Sujihiki ou d’un Yanagiba peut s’avérer délicate pour les chefs à petites mains.

La sélection de couteaux japonais proposés répondra aux besoins de tous, des cuisiniers amateurs aux chefs de renommée mondiale. Vous pouvez acheter chaque variété de couteaux japonais à différents prix, mais n’oubliez pas de n’acheter que les couteaux nécessaires à votre cuisine.

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